Preparación
- En una cacerola con aceite caliente, doraremos los trozos de pollo por todos los lados. Los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, echaremos la cebolla bien picada, dejándola dorar un poco, luego volveremos a poner los trozos de pollo, rociándolos con el vino de Oporto.
- Diluiremos el tomate concentrado con el vino blanco, añadiéndolo a la cacerola. Lo taparemos, dejándolo cocer a fuego suave, durante 35 minutos.
- Mientras, pelaremos los tomates, cortándolos por la mitad, retirándoles las semillas.
- Pondremos a calentar en una sartén el aceite y pondremos a freír los tomates, con mucho cuidado para no deshacerlos. Los salpimentaremos al gusto.
- Presentaremos, en una fuente previamente calentada, poniendo el pollo encima.
- Pasaremos la salsa por un chino, cubriendo con ella el pollo.
- Pondremos los tomates fritos a su alrededor y espolvorearemos todo con perejil picado.
Ingredientes
- 1 pollo de aproximadamente 1,5 kg.
- 1 cebolla grande.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino de Oporto — (no muy lleno).
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate.
- 4 tomates medianos.
- 1 cucharada sopera de perejil picado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
