Laravel — Polvorones de Antequera

Para tostar la harina, cubriremos la placa del horno con papel sulfurado, extendiendo por igual la harina encima de ella.
La pondremos en el horno a 150ºC. removiéndola de vez en cuando, para que la harina se tueste de manera uniforme.
Cuando empiece a dorarse, la retiraremos del horno, dejándola enfriar.
La pasaremos por el cedazo.
Pondremos encima de la mesa de trabajo, 450 gr. de la harina tostada, formando un volcán, colocando en el centro la manteca de cerdo, 200 gr. de azúcar de lustre, la canela en polvo, la ralladura y el zumo de 1/2 limón. Lo mezclaremos bien y formaremos una bola con la masa.
La taparemos con un paño y la dejaremos reposar en un lugar fresco, durante 1 hora.
Espolvorearemos la mesa de trabajo con el resto de la harina tostada, poniendo encima la bola de masa, laminándola con el rodillo hasta dejarla a 1 mm. de grosor.
Con un cortapastas liso, de unos 5 cm. de diámetro, cortaremos discos de pasta, colocándolos en una placa de horno, ligeramente humedecida.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 25 minutos.
Una vez cocidos, los dejaremos enfriar en la misma placa, espolvoreándolos con el azúcar de lustre restante, envolviéndolos con papel de seda.

Polvorones de Antequera