Laravel — Pudín del abad de Priscos

En una cacerola con agua mineral, haremos un almíbar con el tocino, cortado en tiras muy fina, la piel de limón, la rama de canela y el azúcar, dejándolo hervir, con la cacerola tapada, a fuego suave, para que de tiempo a que el tocino suelte bastante sabor, hasta obtener un almíbar a punto de hebra, este punto lo obtendremos, cuando cojiéndolo con los dedos, al separarlos, se nos forme un hilo (unos 5 a 10 minutos).
Lo retiraremos del fuego, dejándolo templar.
En un bol, batiremos las yemas de huevo con el vino de Oporto.
Añadiremos el almíbar colado, sin parar de remover.
Cubriremos un molde caramelizado, con la preparación anterior.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240ºC., al baño María, durante 1 hora o hasta que esté cuajado.
Lo dejaremos enfriar, antes de desmoldarlo.
Lo conservaremos en la nevera, pero debemos sacarlo unos 30 minu tos antes de consumirlo, pues perdería sabor con el frío.

Pudín del abad de Priscos