Laravel — Pularda rellena al cava

Prepararemos el relleno, cortando las salchichas a trozos pequeños, salteándolos en una sartén con un poco de aceite.
Añadiremos la carne magra de cerdo cortada a dados.
Una vez dorados, agregaremos la cebolla picada, removiéndolo y dejándola dorar.
A continuación, incorporaremos el tomate picado, lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos.
Añadiremos las ciruelas, los piñones y el jugo de la trufa, sazonándolo y dejándolo cocer destapado, durante 10 minutos.
Limpiaremos el ave y colocaremos en el buche vacío, la manzana pelada, con el fin de que no salga el relleno.
Introduciremos el relleno en el interior de la pularda, cosiendo los orificios.
Lo mecharemos, con la ayuda de un mechador, con tiras de trufa, salpimentaremos y lo untaremos con la mantequilla.
Introduciremos la pularda en el horno precalentado, a 190º C., durante 30 minutos, para que se dore por ambos lados.
Lo espolvorearemos con harina, dejándola dorar y lo rociaremos con el cava.
Añadiremos la canela y la piel de limón, siguiendo la cocción durante 1 hora más, aproximadamente, rociándolo con el cava, de vez en cuando.
Retiraremos el ave de la bandeja, junto con la canela y la piel de limón.
Dejaremos reducir el jugo de la cocción en un cazo, agregándole la crema de leche, dejándola cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Limpiaremos las setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite.
Serviremos en una fuente alargada la pularda, entera, con la salsa y rodeada de los champiñones, decorando las patas con unos papillotes de papel de aluminio.

Pularda rellena al cava

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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