Laravel — Pularda rellena de queso y castañas

Prepararemos el relleno de castañas, pelándolas y cociéndolas en el caldo de pollo junto con el apio, durante 40 minutos, escurriéndolas y aplastándolas con un tenedor.
Cortaremos en trocitos los higadillos de pollo y los de la pularda.
Mezclaremos la carne picada de cerdo con el puré de castañas, las escalonias picadas, los higadillos anteriores, el huevo batido y un poco de perejil picado, sazonándolo con sal y pimienta. Lo reservaremos.
Prepararemos el relleno de queso, picando el jamón muy fino, mezclándolo con el queso fresco y las hierbas (cebollino, estragón, tomillo), sazonándolo ligeramente con sal. Lo reservamos.
Prepararemos la pularda, haciendo una incisión en la parte de la rabadilla, pasando los dedos entre la piel y la carne, para separarla, colocando en este espacio el relleno de queso.
Introduciremos en el interior de la pularda el relleno de castañas, cerrando la piel por la parte cortada y por las demás aberturas, para que no se salgan los rellenos.
Sazonaremos por afuera con sal y pimienta y la untaremos ligeramente con mantequilla, cociéndola en el horno precalentado a 190ºC. hasta que esté en su punto (emplearemos de 60 a 75 minutos).
La podemos acompañar de con unas castañas glaseadas.

Pularda rellena de queso y castañas