Laravel — Pulpitos con níscalos (rovellones)

Picaremos las cebollas, le pondremos un poco de sal, las incorporaremos en una cazuela tapada a fuego lento con un poco de aceite de oliva y las dejaremos pochar durante 20 minutos.
En una sartén o cazuela grande con un poco de aceite de oliva pondremos los pulpitos limpios a cocer durante 30 minutos a fuego suave con una hoja de laurel. Los taparemos para que vayan soltando el agua. Pasado ese tiempo los salaremos y reservaremos. No tiraremos el agua que pueda quedar.
Rallaremos los tomates, le pondremos un poco de azúcar y una vez esté la cebolla (unos 15 minutos) los incorporaremos.
Cortaremos el pimiento verde a daditos y también lo incorporaremos al sofrito junto con el pimentón dulce, la pimienta en grano, la hoja de laurel y el tomillo hasta que reduzca.
Verteremos la copa de brandy, dejaremos 3 minutos para que se evapore el alcohol y le añadiremos los níscalos limpios y cortados en trozos grandes.
Añadiremos los pulpitos que teníamos reservados junto con el agua de su cocción.
Verteremos también el vino blanco seco y dejaremos evaporar el alcohol.
Coceremos todo junto dándole unas vueltas para que se vayan incorporando todos los sabores, durante 5 minutos.
Los dejaremos reposar por lo menos 1 h . Es mejor hacer esta receta el día anterior para que esté más sabrosa.

Pulpitos con níscalos (rovellones)