Laravel — Pulpo con alioli de frutas

Pelaremos las patatas y las tornearemos con la ayuda de un cortapastas.
En una cazuela pondremos la grasa de oca, un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo con su piel. Lo cocinamos a fuego suave, durante 20 minutos.
Retiraremos los ajos, los reservamos y dejaremos reposar.
Pondremos el pulpo bien limpio en una olla express, la cerramos y lo dejamos cocer durante 10 minutos, a partir de que empiece a soplar la olla.
Mientras tanto, pelaremos la pera, los granos de uva (eliminando las semillas) y las coceremos en un cazo con el zumo de media naranja.
Cuando estén tiernos, lo trituraremos, lo colaremos y reservaremos.
Para preparar el alioli de frutas, majaremos los ajos que hemos reservado anteriormente, pelados.
Añadiremos el aceite removiendo sin parar hasta que estén emulsionados.
Agregaremos las yemas de huevo y la sal, siguiendo removiendo y finalmente integraremos el puré de frutas, continuando la misma operación, hasta que la salsa esté bien emulsionada.
Cortaremos el pulpo con unas tijeras y lo distribuiremos sobre una fuente, sazonándolo.
Añadiremos las patatas confitadas y lo aliñaremos con el alioli de frutas.
Por último espolvorearemos con el pimentón dulce, adornándolo con unas hojas de canónigos.

Pulpo con alioli de frutas