Laravel — Puré de judías blancas

Pondremos en remojo con agua las judías blancas, la noche anterior. Las escurriremos y las pasaremos por agua fría, poniéndolas en una cazuela y cubriéndolas con agua fría, dejándolas cocer, a fuego suave.
Cuando hayan dado el primer hervor, añadiremos las patatas peladas y cortadas a trocitos, los puerros, las zanahorias y la cebolla cortados en rodajas, dejándolo cocer, hasta que esté todo muy tierno, casi deshecho, como mínimo unos 50 a 60 minutos.
Lo trituraremos todo y pasaremos por el chino, añadiendo un poco de agua hirviendo, si fuese preciso, volviéndolo a colocar al fuego, dejándolo hervir unos 5 minutos. Lo salpimentaremos y retiraremos del fuego.
Añadiremos la mantequilla, removiéndolo, hasta que se derrita. En el supuesto vegano, eliminaríamos este paso sustituyéndolo con aceite de oliva. Lo serviremos muy caliente.

Puré de judías blancas