Quimbombó con cilantro y tomates
Preparación
- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasaremos a un recipiente con agua fría con hielo. Los pelaremos y picaremos, reservándolos.
- Cortaremos las puntas a los quibombó, dejando las vainas enteras.
- Calentaremos en una sartén con aceite, rehogando las cebollas cortadas en aros finos y las semillas de cilantro, durante 4 minutos hasta que cojan color.
- Incorporaremos las vainas y el ajo machacado, dejándolo rehogar durante 1 minuto más.
- Agregaremos los tomates picados y el azúcar, cocinándolo a fuego suave, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
- Añadiremos la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta negra al gusto. Podemos servirlo frío o caliente.
Ingredientes
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 1/2 kg. de quibombó frescos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas.
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1 limón — (su ralladura y su zumo).
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Senegal
