Laravel — Rabo de toro al estilo cordobés

Pelaremos y rallaremos la cebolla.
Trincharemos los ajos pelados .
Rasparemos y cortaremos las zanahorias y trocearemos el puerro.
Trocearemos el tomate pelado.
Pondremos un poco de aceite en una sartén, rehogando en ella, la cebolla y los ajos, a fuego suave.
Cuando se ablanden, añadiremos el puerro y las zanahorias, dejándolos unos 15 a 20 minutos más.
Salpimentaremos y pasaremos por harina los trozos de rabo, dorándolos en una cazuela aparte con un poco de aceite.
Agregaremos los trozos de tomate, salpimentaremos y añadiremos las verduras de la sartén, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Cuando la carne vaya tomando color, verteremos el brandy y el vino blanco, dejándolo evaporar un poco.
Añadiremos el caldo de carne, el laurel y el estragón, dejándolo seguir cociendo, durante 3 horas, a fuego lento.
Serviremos el rabo de toro, acompañado de la salsa, una vez pasada por el chino.
Podemos acompañarlo con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado o con arroz blanco hervido.

Rabo de toro al estilo cordobés