Rabo de toro con sepia
Preparación
- Salpimentaremos el rabo de toro cortado a trozos y lo doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Una vez dorados, los retiraremos a una bandeja.
- Añadiremos la cebolla picada, la copa de brandy, flambeándola.
- Cuando se haya reducido el alcohol, añadiremos el tomate rallado, el caldo de verduras, el vino tinto y los trozos de rabo de toro, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
- Transcurrido ese tiempo, agregaremos la sepia troceada, las hierbas aromáticas y la picada, hecha con los dientes de ajo y las almendras tostadas, majadas en un mortero y mezcladas con un poco del caldo de la cocción. Lo dejaremos cocer 30 minutos más. Presentarlo en la misma cazuela y servir bien caliente.
Ingredientes
- 1 rabo de toro.
- 1/2 kg. de sepia.
- 1 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- 1 copa de brandy.
- 1 vaso de vino tinto.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- hierbas aromáticas — (laurel, tomillo, romero).
- 1/2 l. de caldo de verduras.
- Para la picada: — XXXX
- 2 dientes de ajo.
- 20 almendras tostadas y peladas.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Marisco
