Laravel — Rape con salsa de gambas

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas del rape, dejando la pieza como si fuese un libro . Lo salaremos.
Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las flamearemos con el brandy, reservándolas.
En otra sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates rallados, añadiendo las cabezas y las cáscaras reservadas, y la nata líquida, dejándolo cocer todo junto de 2 a 3 minutos.
Pasaremos todo por la batidora y después lo colaremos con el chino, para obtener una salsa fina.
Rellenaremos el rape con las gambas peladas y lo ataremos con hilo de cocina, reservando algunas para acompañar.
En una sartén grande con aceite de oliva, lo freiremos, durante 7 minutos por cada lado.
Una vez frito lo cortaremos en rodajas y las regaremos con la salsa de gambas.
Podemos acompañarlas con arroz blanco hervido decorado con las gambas reservadas, las cuales hemos salteado ligeramente, sazonadas con unas escamas de sal.

Rape con salsa de gambas