Laravel — Ravioli a los cuatro quesos

Haremos un volcán con 200 gr. de harina.
Añadiremos los huevos en el interior y los mezclaremos bien.
Agregaremos 1 cucharadita de sal y el aceite de oliva, amasándolo bien, hasta lograr una masa homogénea, dejándola reposar 30 minutos en el frigorífico, tapada con un paño.
Espolvorearemos la superficie de trabajo con harina, dividiendo la pasta en 4 porciones.
Cada porción la enharinaremos, formando con ellas 4 bolas.
Estiraremos cada una de ellas con el rodillo, hasta lograr una pasta fina y la cortaremos en cuadrados de unos 5 cm.
Trocearemos el requesón, 150 gr. de mozzarella y el queso azul, los mezclaremos con 100 gr. de queso parmesano rallado.
Pondremos este relleno en el centro de cada cuadrado, tapándolo con otro cuadrado de pasta, cerrando bien los bordes, presionándolos con 1 tenedor, para que no se escape el relleno.
En una olla con agua con sal, cuando arranque el hervor, añadiremos los raviolis, dejándolos cocer, durante 7 minutos.
Cortaremos un mango en dados, reservándolos.
Prepararemos la salsa bechamel, calentando en un cazo la nata líquida, hasta que empiece a hervir, incorporando la mozzarella restante y el queso gruyere, mezclándolos durante 2 minutos.
Añadiremos luego, 50 gr. de parmesano, la salsa bechamel y el queso roquefort, mezclándolo durante 2 minutos más.
Serviremos los raviolis con la salsa, el mango, el resto de queso parmesano y el tomillo.

Ravioli a los cuatro quesos