Laravel — Raya con puré de chirivía y vinagreta

Pelaremos las chirivías, las trocearemos y las coceremos en agua con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pondremos en el vaso de la batidora, junto con un poco de leche y mantequilla, triturándolo todo.
Iremos añadiendo leche, sin dejar de batir, hasta obtener un puré espeso.
Lavaremos el limón, lo pelaremos y eliminaremos la parte blanca de la piel, para que no nos amargue.
La pondremos en la sartén con el aceite y el estragón, cociéndola unos 5 minutos. Lo colaremos y dejaremos templar.
Cortaremos la raya en 8 trozos y la untaremos con el aceite aromatizado anterior, salpimentaremos y dejaremos reposar.
Pondremos el pescado en la barbacoa o la plancha, cocinándolo durante 4 minutos por cada lado.
Prepararemos la vinagreta, troceando las almendras y salteándolas.
Las retiraremos y agregaremos 2 cucharadas de aceite, vinagre de Módena y sal, lo mezclaremos y reservaremos.
Pondremos un poco de puré en el plato, poniéndolo al lado del pescado.
Lo aliñaremos con la vinagreta y lo espolvorearemos con los brotes variados.

Raya con puré de chirivía y vinagreta