Preparación
- Deshuesaremos la pierna de rebeco y la pondremos en un recipiente hondo, a marinar con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el tomate, todas ellas cortadas pequeñas.
- Añadiremos el vino tinto, el tomillo, el orégano y el laurel. La dejaremos marinar durante 4 días.
- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- Transcurrido el tiempo de la maceración, en una cazuela que pueda ir al horno con aceite de oliva, doraremos por todos los lados la pierna, bien escurrida y salpimentada.
- Incorporaremos las verduras y el vino de la marinada.
- La introduciremos en el horno precalentado unas 2 horas.
- Cuando esté al punto, pasaremos la salsa por el chino y la pondremos en un cazo.
- Añadiremos la crema de leche, dejándola reducir un poco.
- La podemos acompañar con unas manzanas y castañas cocidas, espolvoreadas con perejil.
Ingredientes
- 1 pierna de rebeco.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 tomate.
- 1 hoja de laurel.
- 2 botellas de vino tinto — (a poder ser de crianza).
- 300 ml. de crema de leche.
- 400 ml. de aceite de oliva.
- tomillo.
- orégano.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para acompañar: — XXXX
- castañas cocidas.
- manzanas cocidas.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
