Laravel — Redondo de ternera picada, relleno de olivas negras, queso de cabra y nueces

Mezclaremos la carne picada de ternera con los huevos, el comino, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra.
Trocearemos el queso de cabra en cubitos de unos 0,5 cm.
Extenderemos la carne picada de ternera entre dos hojas de papel vegetal formando un rectángulo de 1 cm. de grosor.
Repartiremos por encima las olivas negras cortadas en rodajitas, el queso de cabra y las nueces troceadas picadas.
La enrollaremos formando un cilindro, compactándolo bien.
Retiraremos el papel vegetal y lo hornearemos en el horno precalentado a 180 ºC. durante 20 minutos.
Preparemos la salsa de foie, triturando con la batidora el foie con la nata para montar, incorporando aire. A la hora de servir volveremos a darle unos toques con la batidora.
En una cacerola con un poco de aceite doraremos el trozo de gallina, reservándola aparte.
En el mismo aceite rehogaremos las verduras cortadas en trozos irregulares.
Incorporaremos la gallina y cubriremos todo con el agua mineral, dejándolo cocer a fuego lento durante 3 horas, con la cacerola destapada.
Colaremos el caldo, poniéndolo de nuevo al fuego dejándolo reducir hasta que nos quede espeso.
Ligaremos el caldo añadiendo la mantequilla fría cortada en dados.
Serviremos el redondo de ternera, 2 lonchas por cada plato, una cucharada generosa de la salsa de gallina por encima y la salsa de foie alrededor.

Redondo de ternera picada, relleno de olivas negras, queso de cabra y nueces