Laravel — Revuelto de boquerones a la bilbaina

Limpiaremos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y las espinas, dejando tan solo los filetes.
Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo en láminas, y los doraremos en una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite. Las retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos a la sartén la guindilla, cortada en rodajas finas.
Añadiremos los boquerones y los saltearemos, a fuego fuerte, durante 1 minuto. Los retiraremos y escurriremos sobre papel absorbente, reservándolos, dejando que se enfríen un poco.
Batiremos los huevos en un bol hondo, agregando una cucharadita de postre de perejil picado.
Los sazonaremos y agregaremos los boquerones, mezclándolos bien.
En una sartén con el resto de aceite, cuajaremos el revuelto, a fuego fuerte, removiéndolo, hasta obtener la consistencia que deseemos, más o menos cuajada. Podemos acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado.

Revuelto de boquerones a la bilbaina