Laravel — Revuelto de salmón

Pelaremos y trocearemos las chalotas en cuartos y las confitaremos en una sartén con un chorrito de aceite y sal, a fuego muy suave (unos 20 a 30 minutos).
Retiraremos la piel y las espinas del salmón y lo cortaremos en filetes finos, salpimentándolos y salteándolos luego con las chalotas confitadas, en la misma sartén.
Batiremos los huevos, sazonaremos y añadiremos perejil picado.
Los añadiremos a la sartén con el salmón y las chalotas, cocinándolo durante 3 minutos y sin dejar de remover, hasta que cuaje el huevo, pero que nos quede jugoso.
Limpiaremos la escarola y desgranaremos 1 granada.
Mientras, hemos tenidos unas rebanadas de pan en el horno, tostándolas por ambos lados.
Emplataremos el revuelto de salmón poniéndolo en el centro, colocando al lado la escarola con los granos de granada y aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal.
Al otro lado pondremos las rebanadas de pan tostadas y por encima pondremos unos palitos de cebollino.

Revuelto de salmón