Preparación
- Limpiaremos muy bien los riñones, quitándoles la telilla que los recubre.
- Los abriremos con un cuchillo por la mitad, a lo largo, y les quitaremos la parte blanca.
- Los trocearemos, lavándolos varias veces en agua con vinagre (este paso es muy importante), dejándolos finalmente de 3 o 4 horas en agua con vinagre.
- Una vez bien lavados los colocaremos en una cazuela de barro, con las cebollas cortadas en finas láminas, los ajos cortaditos muy finos, la sal, la pimienta negra, el laurel, el jerez y el aceite de oliva, dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna, unos 20 minutos.
- Si la salsa quedase clara, la espesaremos con un poquito de harina.
- Los serviremos, acompañados opcionalmente con arroz blanco (ver receta).
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 800 gr. de riñones de cordero
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kg. de cebollas
- 250 ml. de jerez seco
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta negra molida
- Para acompañar: — XXXX
- arroz blanco hervido — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
