Riñones de cordero y champiñones a la plancha
Preparación
- Prepararemos primero la salsa, rehogando en una sartén con aceite de oliva, las chalotas picadas y los champiñones en brounoise.
- Añadiremos la copa de vino blanco y 1 chorrito de glace de carne.
- Cuando la mezcla se haya reducido, montaremos la salsa con la mantequilla y le añadiremos un poco de estragón picado.
- Seguidamente saltearemos los riñones y las setas, salpimentados, en la plancha con un poco de aceite de oliva.
- Los emplataremos poniéndolos encima de una tosta de patata, napándolos con la salsa y podemos acompañarlos con un mezclum de lechugas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 20 riñones de cordero.
- 12 setas pardillas — (podemos emplear también de cardo, champiñones grandes).
- 4 tostas de patata.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa: — XXXX
- 3 chalotas.
- 250 gr. de champiñones.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 1 chorrito de glace de carne.
- 1 cucharada de mantequilla.
- estragón.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
