Laravel — Risotto de hígado de pollo

Calentaremos el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola.
Incorporaremos los higadillos de pollo, limpios y cortados por la mitad, junto con los champiñones, limpios y cortado en láminas, salteándolos, a fuego vivo, durante 2 minutos. Los retiraremos de la cacerola y los reservaremos.
En el mismo aceite saltearemos la cebolla cortada en juliana fina, durante 2 minutos.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que los granos estén bien cubiertos de aceite y empiecen a verse translúcidos, 2 minutos más.
Añadiremos la sal y una tercera parte del caldo de pollo caliente, llevándolo todo a ebullición, dejándolo hervir, a fuego lento, hasta que se haya embebido el líquido.
Sin dejar de remover, verteremos el resto de caldo de pollo caliente, de cucharón en cucharón, a medida de que se vaya consumiendo el líquido (unos 6 minutos), hasta que el arroz esté al dente.
Incorporaremos de nuevo a la cacerola los higadillos de pollo y los champiñones, poniéndolos encima del arroz.
Lo rociaremos con el vermut, taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, a fuego lento y sin remover, durante 3 minutos más.
Rectificaremos de sal y pimienta negra. Veréis que risotto más delicioso obtendréis.
Nos tiene que quedar un poco caldoso y los higadillos de pollo calientes.
Los serviremos en platos hondos y decorados con cebollino cortado a tiras.

Risotto de hígado de pollo