Laravel — Risotto de trufas y espárragos verdes

Prepararemos el caldo el día anterior, para que nos quede un poco más espeso.
En una cazuela, pondremos el agua junto con la gallina, la pastilla de caldo, el puerro, la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias, el apio, el tomate y la sal, dejándolo cocer, durante 1 hora, dejándolo reposar, hasta el día siguiente.
Trocearemos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños y los pocharemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Prepararemos los espárragos verdes, cociéndolos en agua con sal, durante 5 minutos, los escurriremos y los pasaremos a la sartén, salteándolos, otros 10 minutos más, para que se frían bien.
Siguiendo las instrucciones del paquete de risotto con trufas, lo pondremos en una sartén grande, donde vayamos a cocinarlo, añadiendo 1 chorrito de aceite de oliva y sal.
Dejaremos que se tueste el arroz durante aproximadamente 1 minuto y seguidamente verteremos 1 vasito de vino blanco seco.
Añadiremos el sofrito a la sartén e iremos agregando, poco a poco, el caldo al risotto, (la clave para que nos salga un buen risotto), dejándolo que cueza,a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, iremos añadiendo más, así, durante unos 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, agregaremos 1 cucharada de mantequilla, removiéndola, para que se mezcle.
Después añadiremos el queso, removiéndolo bien, durante 1 minuto más. Servir de inmediato.

Risotto de trufas y espárragos verdes