Laravel — Risotto de vieiras al azafrán y al limón

Pondremos en un bol de cerámica las vieiras, mezclándolas con el zumo de limón.
Las cubriremos con film transparente y las dejaremos en la nevera, durante15 minutos.
Derretiremos en una cazuela, 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, a fuego medio.
Añadiremos la cebolla picada, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse (unos 15 minutos).
Agregaremos el arroz, removiéndolo bien, para que se empape de la mantequilla y el aceite, removiéndolo, hasta que los granos estén transparentes.
Disolveremos el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiéndolo tras cada incorporación, hasta que el arroz esté cocido. Salpimentaremos.
Cuando el risotto esté casi hecho (unos 15 minutos), calentaremos, a fuego vivo, una parrilla.
Untaremos con aceite las vieiras, asándolas unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, procurando no asarlas demasiado porque quedarían correosas.
Retiraremos el risotto del fuego y añadiremos el resto de la mantequilla, cortada a trocitos, removiéndolo bien.
Agregaremos el queso, siguiendo removiendo, hasta que se funda.
Rociaremos el risotto con el zumo de limón al gusto.
Servirlo enseguida con las vieiras, los gajos y la ralladura de limón.

Risotto de vieiras al azafrán y al limón