Rodaballo a la brasa
Preparación
- En una barbacoa o en un hogar, quemaremos la leña, hasta reducirla a brasas tenues.
- Salaremos por ambos lados el rodaballo y lo bañaremos en aceite de oliva, colocándolo en una parrilla sobre las brasas.
- Seguidamente, vigilaremos las brasas, para mantener la temperatura constante y repartida, dando vuelta a la parrilla, para que el rodaballo se ase por ambos lados.
- Cuando al pescado se le caigan los ojos, lo retiraremos a una fuente y lo salsearemos con un refrito que haremos, mientras asamos el rodaballo, friendo en una sartén con aceite, los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, las guindillas, cortadas en rodajas pequeñas, el zumo de limón y el toque de vinagre. Servir de inmediato. Este plato frío, pierde muchos enteros.
Ingredientes
- 1 rodaballo de unos 2 kg. aproximadamente.
- sal marina.
- leña de roble. — (podemos emplear carbón vegetal)
- aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- 2 guindillas.
- 1/2 limón. — (su zumo)
- 1 cucharadita de vinagre.
Detalles
- Tiempo total
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
