Laravel — Rodaballo con salsa de mejillones y limón

Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos separen los filetes de las espinas y los corten en supremas.
Coceremos al vapor en una olla los mejillones junto con la hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y 1 dedo de agua mineral, hasta que se hayan abierto. Los retiraremos del fuego, dejándolos enfriar.
Colaremos el caldo obtenido, reservándolo.
Separaremos los mejillones de las conchas reservando algunos para decorar.
Cortaremos 1/2 limón en rodajas finas y exprimiremos la otra mitad.
Picaremos el perejil finamente.
Coceremos al vapor las supremas de rodaballo junto con las rodajas de limón, durante 12 minutos.
Mezclaremos 1 vaso del caldo reservado de la cocción de los mejillones con la maicena, calentándolo al fuego, hasta que empiece a espesar, sin dejar de remover.
Añadiremos los mejillones sin concha, el zumo del 1/2 limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el perejil picado.
Serviremos las supremas con la salsa anterior decorándola con los mejillones reservados. Servir de inmediato.

Rodaballo con salsa de mejillones y limón