Rollito de vegetales y frijoles
Preparación
- En una sartén antiadherente, sofría los pimientos y la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.
- Agregue los frijoles y revuelva bien.
- Reduzca el fuego y cocine, a fuego lento, unos 5 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle los mangos, el zumo de lima o limón, el cilantro y el aguacate.
- Reserve la mitad de la mezcla como aderezo.
- Rellene las tortillas calientes con 1/4 de los frijoles y 1/4 de la mezcla de mango.
- Doble los extremos de las tortillas sobre sí mismos.
- Enrolle las tortillas para formar los rollitos.
- Espolvorée los rollitos de vegetales y frijoles con el resto de la mezcla de mango. Sirva.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 pimientos verdes o rojos, sin semillas y picados
- 1 cebolla, pelada y cortada en rebanadas
- 1 lata de frijoles negros, bajo en sodio, escurridos y enjuagados — (400 gr.)
- 2 mangos, picados
- 1 lima o limón — (su zumo)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
- 4 tortillas de harina sin grasa — (de 10 pulgadas)
Detalles
- Tiempo total
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Trigo
