Laravel — Romesco de pescado

Calentar 1/2 tacita de aceite de oliva en una sartén y freír los cangrejos; los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos los tomates, la cebolla y la mitad de los ajos durante 15 minutos, a fuego lento.
Pondremos a calentar una olla con 1/2 l. de agua mineral.
Machacaremos un poco los cangrejos en el mortero, los verteremos en la olla junto con el sofrito, lo taparemos y lo dejaremos cocer durante 25 minutos, a fuego medio.
Pasado este tiempo lo colaremos y reservaremos.
Pondremos en una sartén el resto del aceite y freiremos por separado, la rebanada de pan, los pimientos secos (con cuidado de que no se quemen), las almendras, las avellanas y por último los ajos.
Iremos picando en el mismo orden en el mortero hasta conseguir una pasta fina y homogénea.
Colar el aceite en una cazuela amplia, donde rehogaremos ligeramente la sepia unos 5 minutos y después el majado del mortero.
Añadiremos un poco de caldo de los cangrejos y coceremos la sepia durante 15 minutos.
Agregaremos el resto de los pescados, langostinos y gambas.
Probaremos el punto de sal y acabaremos cubriendo con el resto de caldo, a fuego muy lento, durante 10 minutos. Serviremos en la misma cazuela.

Romesco de pescado