Laravel — Sablé de remolacha y Parmentier

Prepararemos el sablé poniendo en un bol la harina de repostería, la remolacha en polvo, el sumac, el azúcar y la sal, mezclándolos bien.
Añadiremos la mantequilla y la mezclaremos bien, hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregaremos los huevos batidos, mezclándolos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Haremos una bola que envolveremos en papel film, reservándola en la nevera durante 2 horas.
Retiraremos el papel film. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la pasta. Con un molde circular cortaremos la pasta.
Colocaremos estas galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos. Las dejaremos enfriar y reservaremos.
Preparemos las remolachas, cociéndolas en una olla con agua hirviendo, durante 1 hora. Las dejaremos enfriar. Las pelaremos y cortaremos en dados.
Pondremos la remolacha en un bol, añadiéndoles la sal, la lima rallada, el tamari blanco y 1 chorro de aceite de oliva. Mezclaremos todo y lo reservaremos en la nevera durante 2 horas.
A continuación preparemos el Parmentier. Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, en una olla en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y trituraremos junto con la sal, un poco de aceite de oliva y la remolacha en polvo.
Pondremos el Parmentier en una manga pastelera con la boquilla rizada.
Repartiremos el Parmentier formando una corona, sobre las galletas, poniendo en el centro la remolacha marinada, bien escurrida, decorándolo con el chucrut de cebolla y los germinados de rábano.

Sablé de remolacha y Parmentier

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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