Laravel — Salmón a la Valois

Salpimentaremos el salmón y lo rociaremos con zumo de limón.
Lo asaremos en la parrilla bien caliente.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en anillos, friéndolos lentamente en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas (unos 10 a 15 minutos).
Coceremos las patatas con piel. Una vez cocidas (unos 15 minutos), las pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.
Colocaremos las rodajas de salmón en una fuente de servir y las cubriremos con la salsa bearnesa, adornándolo, poniendo a su alrededor, las rodajas de patatas y los aros de cebolla, espolvoreándolas con perejil picado.
Prepararemos la salsa bearnesa, picando finamente la escalonia, rehogándola en un cazo con 25 gr. de mantequilla, a fuego suave.
Añadiremos el vinagre y un poco de estragón y perifollo, dejándolo reducir un poco.
Batiremos las 2 yemas de huevo junto con 2 cucharadas de agua fría, hasta que espesen.
Pondremos el cazo al baño María, dejándolo cocer, muy lentamente, agregándole, poco a poco, el resto de la mantequilla derretida y templada, sazonándola con sal. Lo agregaremos a la mezcla anterior.

Salmón a la Valois