Laravel — Salmón fresco con langosta

Le diremos a nuestro proveedor que nos corte el salmón a trozos y que nos reserve la espina.
En una sartén, pondremos la mitad del aceite y cuando esté bien caliente, incorporaremos la mitad de los trozos de salmón, junto con la mitad del jerez, salpimentándolo, retirándolo y repitiendo la misma operación con el resto del pescado, reservándolos aparte.
Cortaremos las cabezas de las langostas por la mitad, retirándoles la bolsita arenosa; la cola la cortaremos en medallones.
En otra sartén pondremos el resto del aceite, donde rehogaremos los medallones y las cabezas de las langostas, durante unos 5 minutos. Las flamearemos con el resto del jerez.
Reservaremos los medallones aparte, dejando las cabezas en la sartén.
Añadiremos las cebollas, peladas y picadas.
Cuando empiecen a dorarse, agregaremos los tomates con su jugo, el caldo de pescado y la cucharada de concentrado de tomate, remojándolo todo con 1 vasito de agua mineral; incorporaremos el ramito de eneldo y el trozo de piel de naranja. Añadiremos pimienta negra recién molida, al gusto, y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante unos 30 minutos.
Retiraremos el ramito de eneldo y las cabezas de las langostas.
Pasaremos la salsa por la batidora y la pondremos en una cazuela, poniendo los trozos de salmón junto con los jugos que hayan soltado y los medallones de langosta.
Añadiremos la pimienta de Cayena ylo dejaremos cocer, sin que llegue a hervir, durante unos 10 minutos, para que se integren bien los sabores. Servir de inmediato.

Salmón fresco con langosta

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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