Laravel — Salmonetes a la vinagreta

Calentaremos el horno a 180ºC.
Limpiaremos los salmonetes, dejando el hígado. Los lavaremos y secaremos.
Picaremos los dientes de ajo junto con 1 trocito de guindilla.
Untaremos con aceite un recipiente que pueda ir al horno, lo suficientemente ancho, para que quepan los salmonetes, uno al lado del otro.
Esparciremos por encima el picadillo de ajo y guindilla y el laurel troceado en trocitos pequeños.
Cubriremos los salmonetes con el perejil, el romero y unas hojas de salvia.
Los bañaremos con 1 chorrito de aceite de oliva, salpimentaremos y regaremos con el vinagre y el fumet de pescado.
Introduciremos el recipiente en el horno, durante 20 minutos, rociándolos de vez en cuando con el fondo de la cocción.
Retiraremos los salmonetes del horno, poniéndolos sobre una fuente de servir.
Añadiremos vinagre al fondo de la cocción, dejándolo reducir a fuego vivo.
Rociaremos con esta reducción los salmonetes.

Salmonetes a la vinagreta