Laravel — Salmonetes con arroz salvaje frito

Limpiaremos los salmonetes retirándoles la cabeza, cola y espinas, extrayendo los filetes limpios.
Haremos un caldo con los despojos del pescado, en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramitas de perejil, dejándolo cocer durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Untaremos una bandeja de horno con aceite y pondremos los lomos de los salmonetes.
Los sazonaremos y regaremos con un chorrito de aceite y los hornearemos durante 8 minutos, en el horno precalentado a 200º C.
Laminaremos el ajo y lo pondremos en el vaso de la batidora.
Añadiremos el huevo, la sal, un chorrito de vinagre y el aceite de oliva. Lo batiremos hasta obtener una salsa homogénea.
Le añadiremos un poco de caldo de pescado para que nos quede una salsa mayonesa ligera.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos el arroz salvaje por tandas.
Rellenaremos un molde con arroz, le añadiremos 3 lomos de salmonete y lo desmoldearemos.
Le daremos brillo con el jugo sobrante de asar los salmonetes y los salsearemos con la may onesa.

Salmonetes con arroz salvaje frito