Salmonetes con habas y maiz
Preparación
- Para hacer la salsa, ponemos el maiz dulce y un poco de fumet de pescado caliente en un pote y lo trituramos todo.
- Lo colamos y añadiremos en el cazo donde tenemos el resto de fumet. Si la salsa no nos queda bien ligada, podemos añadirle un poco de mantequilla.
- A continuación salpimentamos los filetes de salmonete, (que le hemos pedido a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas, dejándonos tan solo los filetes)y los freimos en una sartén, por tandas, con aceite bien caliente.
- Para acabar, emplatamos las habitas baby cocidas, colocamos los filetes encima, y los cubrimos con la salsa.
- Podemos decorar el plato, con un poco de sal de Maldon y unas hojitas de eneldo.
Ingredientes
- 1 kg. de salmonetes.
- 250 gr. de habitas baby.
- 3/4 l. de fumet de pescado.
- 450 gr. de maiz dulce.
- 80 gr. de mantequilla.
- pimienta blanca.
- aceite de oliva.
- sal Maldon.
- eneldo.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
