Laravel — Salpicón de pescado con crema de guisantes

Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el vino blanco y 1 hoja de laurel, durante unos 10 minutos.
Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados y las almejas; los reservaremos al calor.
Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas también.
En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.
Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la crema anterior. Servir caliente.

Salpicón de pescado con crema de guisantes