Preparación
- Machacar los ajos en el mortero, hasta que queden como una crema.
- Añadir la yema de huevo, remover con la maza para que vaya ligando con los ajos y, muy poco a poco, incorporar el aceite, que ha de ir cayendo como un hilillo muy fino, mientras se va dando vueltas sin parar a la maza, para que vaya ligando todo el conjunto, siempre girando en el mismo sentido.
- Al final se le añade un poco de sal y si se quiere, un chorrito de zumo de limón o un chorrito de vinagre.
Esta salsa ha de quedar muy densa. Su textura queda mejor hecha a mano que si se prepara en la batidora.
Ingredientes
- 2 o 3 dientes de ajo pelados
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- 250 ml. de aceite de oliva a temperatura ambiente
- sal
- zumo de limón o vinagre
Detalles
- Tiempo total
- 15 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
