Preparación
- Separaremos las yemas de las claras. Las claras podemos congelarlas, para otra ocasión
- Añadiremos la mantequilla troceada en el vaso, programando 4 minutos, 70º C., velocidad 2. La verteremos en una jarra, reservándola.
- Montaremos la mariposa en las cuchillas de robot.
- Incorporaremos el agua mineral, el zumo de limón, las yemas de huevo, la sal y la pimienta negra, programando 2 minutos, 70º C., velocidad 4.
- Programaremos 4 a 5 minutos, 70º C., velocidad 4.
- Con el robot en marcha, verteremos la mantequilla sobre la tapa, para que nos caiga un hilo muy fino, alrededor del cubilete, para lograr una emulsión. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para unos 350 gr. de salsa: — XXXX
- 250 gr. de mantequilla
- 50 gr. de agua mineral
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- Países Bajos
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
