Laravel — Sepias al horno rellenas de gambas

Limpiaremos las sepias, lavándolas debajo del chorro del grifo y las secaremos.
Pondremos el trozo de pan en un bol con la mitad del caldo vegetal, para que lo absorba.
Coceremos las gambas en una cacerola con agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos.
Pelaremos y picaremos las gambas y las patas de la sepia, poniéndolas en un bol junto con el pan impregnado de caldo, el queso parmesano rallado, el perejil y el orégano, salpimentándolo.
Ligaremos la mezcla con la ayuda del huevo.
Con esta mezcla, rellenaremos las sepias, hasta un poco más de la mitad, porque el relleno aumenta con la cocción y así evitaremos que revienten.
Cerramos las sepias con un palillo y las colocaremos en una fuente de horno untada con aceite.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos medianos, aliñándolas con aceite y sal, y repartiéndolas entre las sepias.
Añadiremos el vino blanco, la mitad restante del caldo vegetal, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 hoja de laurel.
Sazonaremos con la pimienta y cubriremos la fuente con papel de aluminio, introduciéndola en el horno frío (muy importante) y lo pondremos a 180ºC.
Coceremos las sepias durante 90 minutos.
Después de 1 hora de cocción, bajaremos la temperatura a 170ºC. y retiraremos el papel de aluminio. Servir calientes.

Sepias al horno rellenas de gambas