Solomillo de ternera con salsa de Idiazábal
Preparación
- Para hacer la salsa de Idiazábal, pondremos el queso rallado de Idiazabal en un cazo y añadiremos la nata líquida y la leche, dejándolo cocer a unos 80º C. Mientras, lo vamos removiendo. Reservarla.
- Escaldaremos las verduras en agua hirviendo y sal, por separado, durante 30 segundos y las enfriaremos enseguida, en agua con hielo.
- A continuación tiraremos aceite a la carne, la salpimentaremos y la asaremos en una parrilla, bien caliente, al gusto, por ambos lados.
- Salpimentaremos las verduras y las saltearemos por separado, dejándolas sobre un papel de cocina absorbente.
- Emplataremos las verduras y la salsa de Idiazábal, lo decoraremos con uvas salteadas, cortadas por la mitad, las hojas de rúcula y la salsa de vino negro, colocando finalmente el solomillo de ternera encima.
- Nota: La salsa de Idiazábal se debe de servir caliente.
Ingredientes
- 4 medallones de solomillo de ternera.
- 4 espárragos.
- 24 tirabeques.
- 8 zanahorias.
- 1 vaso de salsa de vino negro.
- 20 granos de uva moscatel.
- hojas de rúcula.
- Para la salsa de Idiazábal: — XXXX
- 200 gr. de queso de Idiazábal rallado.
- 1 vasito de nata líquida.
- 2 cucharadas de leche.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
