Preparación
- Precalentaremos el horno a 180 °C.
- Preparemos el vitello, poniendo una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno, poniendo el redondo de ternera limpio de grasillas y nervios.
- Salpimentaremos y lo acompañaremos con unos dados de cebolla, zanahoria y apio.
- Rociaremos la ternera con el vino blanco seco, el aceite de oliva y el agua mineral.
- Hornearemos el redondo durante 40 minutos. Durante la cocción los iremos remojando con sus jugos, para evitar que se quede seco.
- Podemos controlar la temperatura de la ternera con un termómetro de cocina, el interior debería estar a unos 48 °C.
- Para la salsa de atún, pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batiéndolos hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Prepararemos el montaje, cortando el redondo en láminas de unos 2 mm. de grosor, que iremos repartiendo sobre los platos, plegadas para que nos haga más volumen, la salsa de atún por encima, además de las alcaparras, la sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para el vitello: — XXXX
- 1 kg. de redondo de ternera
- pimienta negra en grano
- sal
- 1 hoja de laurel
- 150 gr. de cebolla
- 130 gr. de zanahoria
- 70 gr. de apio
- 100 ml. de vino blanco seco
- 100 ml. de agua mineral
- aceite de oliva extra virgen
- Para la salsa de atún: — XXXX
- 5 gr. de alcaparras
- 1 lata de atún en aceite de oliva — (80 gr.)
- 2 anchoas
- 1 huevo duro
- 5 ml. de vinagre de jerez
- 1/2 limón — (su zumo)
- sal
- pimienta negra molida
- 125 ml. del caldo de cocer la ternera
- aceite de oliva extra virgen
- Para el montaje: — XXXX
- 1 cucharada de alcaparras
- sal gruesa
- aceite de oliva extra virgen
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Pescado
