Sopa a la provenzal
Preparación
- Con las espinas de pescado, (reservaremos la carne), 2 l. de agua mineral y las colas del puerro, haremos un caldo de pescado, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
- Picaremos la cebolla, el ajo, el puerro (la parte blanca que hemos dejado) y el perejil.
- En una cazuela de barro con aceite de oliva, dejaremos que se caliente.
- Añadiremos la cebolla, el ajo y el puerro.
- Agregaremos la finas hierbas, dejándolas dorar un poco.
- Cuando la cebolla esté blanda añadiremos los tomates, pelados y picados, los cangrejos de mar y el pescado, removiéndolo un poco y añadiendo el caldo de pescado, dejándolo cocer durante unos 15 minutos.
- Haremos una picada con el perejil y las hebras de azafrán, incorporándola a la sopa.
- Servirla en la misma cazuela acompañada del pan tostado.
Ingredientes
- 500 gr. de pescado blanco de varias clases — (limpios de cabeza y espina.)
- 2 l. de agua mineral.
- 500 gr. de cangrejos de mar.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 puerro.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas.
- 3 tomates maduros.
- unas hebras de azafrán.
- 4 rebanadas de pan tostado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
