Preparación
- En una cazuela con el agua mineral y el vino blanco, coceremos la parte blanca del puerro, las cebollas y las zanahorias, cortadas en rodajas, y los dientes de ajo picados, durante 30 minutos, a fuego medio.
- Incorporaremos las colas de rape, limpias y cortadas en trozos medianos, el ramito de hierbas aromáticas, 1 trocito de piel de naranja seca, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
- Doraremos las rebanadas de pan en el horno.
- Retiraremos el ramito de hierbas aromáticas y los trozos de rape.
- Colaremos el caldo volviendo a poner en la cazuela, a fuego alto, hasta reducirlo a la mitad.
- Lo dejaremos enfriar un poco y le añadiremos el alioli.
- Serviremos el rape en platos, acompañado de 1 rebanada de pan tostado. Lo espolvorearemos con el azafrán y lo cubriremos con el caldo blanco.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 kg. de colitas de rape
- 1 l. de agua mineral
- 1 l. de vino blanco seco
- 6 rebanadas de pan
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de hierbas aromáticas — (perjil, laurel, ajedrea)
- piel de naranja seca
- azafrán en polvo
- 3 cucharadas de alioli — (ver receta)
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
Pescado
