Laravel — Sopa de cebolla con trufa

La noche anterior, blanquearemos los huesos de ternera, poniéndolos en agua tibia, para que suelten la sangre.
Prepararemos el consomé poniendo en una olla con 3 l. de agua mineral, los huesos de ternera, la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro, dejaremos cocer todo a fuego mínimo, durante 5 horas.
Colaremos el caldo con un colador muy fino, para que no nos queden impurezas, mejor colarlo con un trapo fino.
Quitaremos la grasa que flota por encima y lo dejaremos enfriar.
Calentaremos la mantequilla en una cazuela y añadiremos la cebolla cortada en juliana bien fina, cociéndola lentamente (unas 2 horas, mientras hacemos el consomé).
Una vez cocida y antes de servirla, agregaremos el consomé.
Haremos que hierva todo el conjunto unos 5 minutos.
Lo presentaremos a la mesa dentro de una sopera.
Unos instantes antes de servir la sopa, calentaremos los platos en el horno durante unos segundos y de inmediato pondremos las yemas de huevo en los platos y laminaremos la trufa por encima, vertiendo la sopa por encima .

Sopa de cebolla con trufa