Sopa de pescado con berberechos
Preparación
- Prepararemos un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las hierbas aromáticas, el aceite de oliva y los tomates.
- Limpiaremos los pescados, reservando los trozos con más carne.
- Añadiremos las cabezas, pieles y espinas al sofrito, dejándolas cocer durante 10 minutos, vertiendo el vino blanco.
- Verteremos el agua mineral y lo coceremos hasta que quede reducido a la mitad (unos 15 a 20 minutos).
- Lo colaremos, poniendo de nuevo el caldo en una cazuela.
- Machacaremos el azafrán, las almendras tostadas y los ajos en el mortero, añadiéndolo a la sopa.
- Incorporaremos los trozos de pescado, dejándolos cocer unos 5 minutos, parta que se atempere todo.
- Mientras, hemos abierto los berberechos al vapor, incorporándolos a la sopa. Servir caliente.
Ingredientes
- 250 gr. de rape y su cabeza.
- 1 kg. de pescado para caldo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 16 berberechos frescos.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 3 tomates maduros.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 ramita de romero.
- unas hebras de azafrán.
- 1 vasito de vino blanco seco.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- 30 gr. de almendras tostadas.
- 3 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 70 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
Marisco
