Preparación
- Se hierve el pescado en agua con sal; la medida debe ser la correspondiente 6 platos soperos de agua.
- Transcurridos 10 min. después de reemprender el hervor, se retira la olla, para proceder a retirar pieles y espinas.
- Se cuela el caldo y aparte se guarda el pescado limpio.
- En una sartén se fríe la cebolla rallada, a la que una vez comience a tomar color, se incorporan los tomates pelados, sin semillas y rallados.
- Se realiza en el mortero una picada con los piñones, el perejil, los dientes de ajo, se diluye con un poco del caldo del pescado y se incorpora a la olla, juntamente con el pan, removiendo enérgicamente a fin de que se disuelva y se añade el Pernod o vino blanco.
- Una vez esté el pan deshecho, se incorpora el pescado y los mejillones, que se habrán abierto a parte, y el agua colada de abrirse los mejillones.
- Cocer durante 10 min. más.
- Se sirve en plato sopero, espolvoreada con queso rallado por encima.
Ingredientes
- 1kg. de pescado de roca
- 1/2 kg. de mejillones
- 1 cabeza de rape
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada sopera de Pernod — o vino blanco
- 10 rebanadas de pan del día anterior
- 1/2 cebolla mediana
- 3 tomates maduros
- Aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
Marisco
