Sopa de verduras al pesto
Preparación
- Pondremos las judías en remojo, en agua salada, la noche anterior.
- En una olla con aceite, rehogaremos la cebolla cortada a rodajas, el jamón y el apio, cortados a dados.
- Luego, cuando esté transparente, agregaremos las zanahorias cortadas en rodajas, la lechuga y la col desmenuzadas, la salsa de tomate y las judías escurridas.
- Lo sazonaremos y añadiremos el caldo de ave. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
- Mientras, en un mortero, machacaremos el perejil, los piñones, el romero, la albahaca, el ajo pelado, el pimiento rojo y un poco de aceite de oliva. Lo picaremos hasta obtener una pasta lisa.
- Cuando esté lista la sopa, agregaremos el pesto a la olla.
- Añadiremos el arroz, dejándolo cocer, 15 minutos más. Servirla bien caliente.
- Opcionalmente, podemos añadir queso parmesano recién rallado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 70 gr. de judías blancas.
- 1 col mediana.
- el cogollo de una lechuga.
- 2 zanahorias.
- 1 tallo de apio.
- 1 cebolla.
- 1 ramillete de romero.
- 2 hojas de albahaca.
- 1 diente de ajo.
- 20 gr. de piñones.
- perejil.
- 50 gr. de jamón cocido en una sola loncha.
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- la punta de un pimiento rojo.
- 2 l. de caldo de ave.
- 200 gr. de arroz.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para acompañar: — XXXX
- queso parmesano recién rallado — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
