Laravel — Sopa fría de puerro con manzana

Pelaremos y trocearemos las manzanas y las licuaremos.
Retiraremos la espuma, agregaremos el zumo de limón y lo mezclaremos bien.
Pondremos las hojas de gelatina,(que previamente hemos hidratado en agua fría) , en un bol con 1 cucharada de agua mineral caliente y la agregaremos al zumo anterior, mezclándolo y pasándolo a un molde, enfriándolo en la nevera.
Una vez cuajado, lo desmoldaremos y cortaremos en dados.
Limpiaremos los puerros y separaremos la parte verde de la blanca, poniendo la parte verde en una olla express, junto con las carcasas de pollo, el perejil y la sal. Lo cubriremos de agua mineral y cerraremos la olla, dejándola cocer, durante 5 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Cortaremos la parte blanca del puerro en rodajas, trocearemos la cebolla y las patatas peladas, friéndolo todo en una cazuela con aceite y un poco de sal.
Verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Retiraremos la espuma y lo trituraremos. Lo colaremos y dejaremos enfriar.
Le añadiremos la leche evaporada, mezclándola bien.
Serviremos la sopa de puerros y los dados de gelatina de manzana, acompañadas de unas huevas de trucha.

Sopa fría de puerro con manzana