Laravel — Sorbete de tomate a la albahaca

Preparemos un almíbar en un cazo al fuego, con el agua mineral y el azúcar. Lo dejaremos enfriar.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos 30 segundos.
Los pelaremos, eliminaremos las semillas, los cortaremos a trozos y los batiremos.
Montaremos la clara de huevo a punto de nieve.
Incorporaremos al puré de tomate, la clara montada, la albahaca picada finamente y el almíbar, mezclándolos rápidamente y de forma envolvente.
Verteremos el preparado en un recipiente y lo introduciremos en el congelador.
A los 60 minutos, lo sacaremos y rasparemos con un tenedor, para romper los cristales, volviéndolo a introducir en el congelador, volviendo a repetir la operación 60 minutos más tarde, hasta que se solidifique.
Repartiremos el granizado en vasos de cristal, decorándolo con unas hojas de menta fresca.

Sorbete de tomate a la albahaca