Laravel — Soufflé de boniatos

Lavaremos los boniatos y los asaremos en el horno precalentado a 200º C. durante 40 minutos.
Los retiraremos del horno, dejándolos que se enfríen un poco y después los pelaremos y pasaremos por el pasapurés.
Añadiremos al puré la leche, 50 gr. de mantequilla, el azúcar avainillado y 2 cucharadas de ron, mezclándolos bien.
Cascaremos los huevos y separaremos las claras de las yemas e incorporaremos estas últimas al puré junto con la levadura en polvo tamizada.
Montaremos las claras con el azúcar a punto de nieve, bien fuerte.
Añadiremos una parte al puré preparado, con mucha delicadeza y de forma envolvente, y cuando las claras estén bien incorporadas, agregaremos el resto del puré, mezclándolo de la misma manera.
Untaremos con la mantequilla restante un molde para soufflé y lo rellenaremos con esta preparación.
Introduciremos el molde en el horno precalentado a 200º C. dejándolo cocer, durante 35 minutos. Muy importante, no abrir el horno durante este tiempo, puesto que se nos bajaría el soufflé.
Al retirar el soufflé del horno, calentaremos el ron restante en un cazo aparte, flameándolo y vertiéndolo sobre el soufflé. Servir de inmediato.

Soufflé de boniatos