Soufflé de merluza
Preparación
- Prepararemos la muselina, triturando la merluza, sin piel y sin espinas, con el cava y la clara de huevo.
- La tamizaremos con un colador, para que quede bien fina, mezclándola con la nata.
- Añadiremos el cebollino picado, la escalonia picada y las finas hierbas, poniéndolo al punto de sal y las pimientas.
- Para el soufflé, incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve a la muselina, mezclándolas con mucha delicadeza, de forma envolvente, de abajo arriba.
- Rellenaremos un molde, rodeándolo con hojas de pak-choi, si no disponemos de ellas, podemos emplear hojas de acelga.
- Si disponemos de horno de vapor, lo coceremos al vapor durante 12 minutos a 90ºC.
- Si lo cocemos en horno tradicional, lo haremos al baño María, hasta que haya cuajado (unos 40 minutos).
Ingredientes
- Para el soufflé: — XXXX
- 400 gr. de musolina de merluza.
- 300 gr. de claras de huevo montadas.
- hojas de pak-choi o de acelgas.
- coi o de acelgas.
- Para la muselina de merluza: — XXXX
- 200 gr. de merluza, sin piel ni espinas.
- 100 gr. de nata.
- 1 clara de huevo.
- 50 ml. de cava brut.
- 25 gr. de escalonia picada.
- 1 cucharada de cebollino picado.
- finas hierbas.
- pimienta negra molida.
- pimienta de espelette molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
