Laravel — Supremas de pollo en papillote con verduras

Salpimentaremos y enharinaremos 4 pechugas y cortaremos en tiras delgadas y cortas, la otra.
Calentaremos el aceite y 15 gr. de mantequilla en una sartén, dorando las pechugas a fuego vivo, durante 2 minutos por cada lado. Retiraremos las pechugas, reservándolas.
En la misma sartén, freiremos las tiras de la otra pechuga, durante 2 minutos.
Cortaremos las pechugas por la mitad, como si hiciésemos un librito de lomo.
Rasparemos, lavaremos y cortaremos la zanahoria, el apio y el nabo cortado en tiritas muy finas.
Picaremos finamente el estragón.
Fundiremos 60 gr. de mantequilla en una sartén, rehogando las verduras anteriores, durante 15 minutos, a fuego lento.
Añadiremos las tiras de pechuga y el estragón picado,mezclándolo todo bien.
Rellenaremos cada pechuga con la preparación anterior, sellando los bordes con huevo, como si se tratara de una empanadilla.
Envolveremos cada pechuga con papel de aluminio engrasado con mantequilla, las pondremos sobre una bandeja de horno y las introduciremos en el horno precalentado, a 180ºC., dejándolas cocer durante 15 minutos.
Presentarlos en el plato, con el envoltorio abierto.

Supremas de pollo en papillote con verduras